10元一个手工冰淇淋，平价餐饮的风吹到现制冰淇淋品类。

文：何沛凌

来源：红餐网(ID：hongcan18)

“冰淇淋重回5元时代”“2元以下的雪糕回来了”……近日，多条有关冰淇淋或雪糕价格平价化的词条登上热搜，不少消费者感叹道，今年便利店里的雪糕价格好便宜，以往要花十几块的现在不超过十块，3-5元的雪糕成为主流，1-2元雪糕也“久违”地出现在冰柜里。昔日“雪糕刺客”的存在感也大大降低。比如网红雪糕的代表钟薛高，其创始人最近在靠“直播卖红薯”还债，线下渠道钟薛高的铺货量也比之前少了。如果把视线从便利店的冰柜转向冰淇淋专门店，近几年，现制冰淇淋的价格也在变便宜：10元左右就能得到一个撒满坚果、巧克力的鲜奶冰淇淋……现制冰淇淋赛道，正在迎来一股越来越明显的平价、国产化趋势。01客单价10元出头，国产平价冰淇淋攻占商场

近期，红餐网通过走访广州线下商圈发现，平价冰淇淋店的数量越来越多了。比如在海珠区保利广场，一家名叫波比艾斯的冰淇淋店位于商场4楼餐饮区，面积约10平，主打现烤华夫冰淇淋，SKU在20-30个，最低6元就能买到一支鲜奶甜筒，人均消费13元左右。红餐网进一步调查发现，波比艾斯于2016年左右进入广州市场，目前已经是广州门店数最多的现制冰淇淋品牌。大众点评显示，波比艾斯广州门店数超30家，第二名为哈根达斯和DQ冰雪皇后，均为15家。其他诸如定位高端冰淇淋的GODIVA和VENCHI等，门店数在1-3家左右。

△图片来源：红餐网摄

广州的情况并不是个例，放眼全国，越来越多的平价、国产冰淇淋品牌正在冒头。1、人均十几元的平价国产冰淇淋攻占商场；赢商网数据显示，截至2023年6月，全国进驻购物中心的冰淇淋品牌TOP10分别是DQ冰雪皇后、哈根达斯、波比艾斯、DF冰淇淋、帝娜朵拉、松枝记、冰冰酱、马迭尔1906、罗曼林、酷啵啵蛋仔冰淇淋。除了DQ、哈根达斯、帝娜朵拉外，其余7个品牌均为国产品牌，现制冰淇淋价格集中在10-20元区间，主力价格在10元一支，整体趋于平价。门店规模方面，近几年，平价国产冰淇淋品牌的发展速度正在加快。红餐大数据显示，国内冰淇淋赛道目前总门店数最多的品牌为DQ，1992年进入中国，凭借“倒杯不洒”这个标签成功打开中国市场，目前拥有超1200家门店。

△图片来源：红餐网摄

其次是波比艾斯，创立于2010年湖南长沙，门店数超500家。其公众号显示，2020年品牌门店数突破400家，近四年平均每年增加36家门店。今年4月，波比艾斯宣布在广东、广西、湖北、浙江等地的商场一口气新开100家店，开店速度明显加快。第三为哈根达斯，1996年进入中国市场，门店数约400家。其后的罗曼林、酷啵啵蛋仔以及松枝记则相对比较“年轻”，创立于2016年前后。目前，罗曼林和酷啵啵蛋仔均开出110多家门店，松枝记也有约90家门店。这批平价国产品牌的选址均瞄准商场，只是在主攻城市能级方面存在一定差别。红餐大数据显示，波比艾斯门店主要集中在新一线、二线、三线、四线城市；罗曼林的门店主要在新一线、二线、三线城市；酷啵啵蛋仔和松枝记主要在二线、三线、四线城市。2、手工现制、本土个性化，成为产品一大卖点；从产品来看，这批平价国产品牌尽可能地强化自身手工、现制的特点，并在冰淇淋甜筒的基础形式上玩出各种创新花样。波比艾斯门店的显眼位置了“手工现烤”“现烤华夫，纯正牛乳”等字样，门店设计明亮开阔，店员会将烤制华夫饼、鸡蛋仔的过程展示给顾客，不断强化“现做”概念。

△图片来源：红餐网摄

又如罗曼林，定位“新中式手工冰淇淋”，推出了山楂味的中国红冰淇淋、抹竹系列等，还结合端午节推出了冰淇淋粽子等花式冰淇淋吃法。酷啵啵蛋仔则专注鸡蛋仔冰淇淋，产品强调色彩缤纷和个性，其单品“鸭鸭雪屿”累计售卖超270000个。此外，每年品牌还跟据应季鲜果开发新产品。02从哈根达斯开始，国内现制冰淇淋赛道历经多次洗牌近些年来，人们对于现制冰淇淋的消费观念逐渐朝着更务实的方向发展，有品质有特色的冰淇淋成功存活，老化且缺乏性价比的品牌则逐渐被淘汰。1、哈根达斯顶开现制冰淇淋价格天花板，2017年后品牌发展相对缓慢；1996年，哈根达斯入华，首店落户上海。在当时，吃哈根达斯是一件颇为奢侈的事，最便宜的冰淇淋球都要卖25元。凭借天然原料、复杂工艺和比一般门店更高大上的装修，哈根达斯吸引到不少消费者支持。哈根达斯的高峰在2015年前后，据《中国冰淇淋》报道，2005年-2015年，哈根达斯在中国的销售额平均增长率达到了23%，品牌在中国业务占比也在2017年飙升至总业绩的五成。随后几年里，哈根达斯不断被曝出打折促销、关店等消息，品牌势能有所下滑。从门店数来看，哈根达斯拓店几乎陷入停滞。公开资料显示，哈根达斯2016年前后在国内开出了400余家门店，此后，哈根达斯门店数并未取得进一步增长。红餐大数据显示，截至6月3日，哈根达斯全国门店数为445家。哈根达斯入华时间早、定价高，一定程度上给现制冰淇淋品类顶开了价格天花板，其后不管是追随它而来的其他国家限制冰淇淋品牌，还是国内引进的欧洲冰淇淋品牌，都不约而同地在价格上对标哈根达斯，整体上给品类塑造了“价格偏贵”“高端”的印象。

△图片来源：红餐网摄

2、酷圣石、芭斯罗缤高开低走，歌帝梵稳扎稳打；哈根达斯之后，很多人均50元以上的现制冰淇淋品牌纷纷进入中国市场，但如今结局各不相同，酷圣石、芭斯罗缤高开低走，歌帝梵在高端冰淇淋领域稳扎稳打。比如，1945年创立，全球知名品牌Baskin Robbins（芭斯罗缤），门店遍布30多个国家。2005年，芭斯罗缤进入中国，首店开在山东青岛，一度对外宣称要在中国开100多家门店，但高峰期在全国也仅开出了十余家门店。芭斯罗缤公众号显示，今年5月11日，芭斯罗缤古北店正式撤店。目前，全国芭斯罗缤门店约8家，分布在北京、河北。而另一个全球品牌Cold Stone（酷圣石）于2007年进入中国市场，凭借定制化冰淇淋的标签，高峰期开出60多家门店，分布在上海、北京、杭州、苏州、南京等城市，被上海网友形容为“在上海遍地开花，一度比肩哈根达斯的存在”。据“不正经工作间”公众号，2017年开始，酷圣石关闭了在上海的27家门店，年底时中国区网站已被禁止访问，官方微信显示在营业门店仅剩北京、杭州的3间。大众点评显示，目前，酷圣石在中国大陆已无在营门店。2009年，Godiva（歌帝梵）进入中国市场，凭借“比利时皇家御用巧克力”的光环，单筒冰淇淋定价55元左右一个，专注一二线城市高端商场，目前全国门店119家（据红餐大数据）。

△图片来源：红餐网摄

3、“后来者”VENCHI挤进一线、新一线核心区对比前辈们，VENCHI（闻绮）则姗姗来迟，2019年大陆首店进驻上海，但凭借意大利百年冰淇淋的产品底蕴，即便人均已经达到近百元，也还是成功俘获了不少粉丝。近几年，闻绮北京、深圳、武汉、苏州首店开业都引发过排队购买现象，门店也成为一二线城市高端商场招商的“香饽饽”，比如闻绮在广州的门店位于太古汇、igc、k11等商场，在上海则开进石库门洋房，均是寸土寸金的地带。大众点评显示，目前，闻绮在国内已开出46家门店。

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低价、现制不是万能药，

平价冰淇淋品牌也面临挑战通过回顾现制冰淇淋品牌在国内的发展不难看出，想要在冰淇淋赛道开辟百店以上连锁，并非易事。事实上，不少业内人士并不看好冰淇淋连锁赛道。从事商场餐饮招商的徐勇（化名）告诉红餐网，从开店的角度看，冰淇淋品类缺陷不少，门店生意淡旺季波动大，前期各种冷链储藏设备投入成本比较高，产品也不够差异化。而目前这批国产现制冰淇淋品牌冒头的核心原因是性价比。从新茶饮、咖啡的“9块9”价格战，到平价西餐萨莉亚受追捧，再到麦当劳、肯德基、必胜客乃至7-11、全家便利店等纷纷上架“穷鬼套餐”，餐饮、食品零售行业的平价化已经是不争的趋势，冰淇淋专门店也不例外。而作为一种非刚需、大众化消费品，过高的定价并不符合消费者对冰淇淋的心理预期。这些品牌虽然抓住了平价、现制的定位，开始加速抢夺市场，但它们依然面临不小的考验。一方面，茶饮品牌对冰淇淋虎视眈眈。比如蜜雪冰城低至5元一个的冰淇淋圣代，虽然味道无法同冰淇淋专门店相比，但论起价格优势、门店覆盖度来，许多平价冰淇淋品牌都无法与雪王扳手腕。蜜雪冰城还推出了子品牌极拉图（也就是“gelato”的谐音），主打现制冰淇淋+咖啡+鲜果茶，2023年直接将gelato从单球20-30元的主流定价打入5-6元的价位！红餐大数据显示，截至目前，极拉图已在河南、河北等地开出了超40家门店。

△图片来源：极拉图小红书官方账号

喜茶部分门店也能买到冰淇淋，比如鸭喜香冰淇淋定价9元一杯，比平价冰淇淋店的客单价还要低几块钱。未来，如果茶饮品牌越来越多地进入冰淇淋赛道，凭借门店点位优势，可能会对目前市面上同等价位的冰淇淋造成一定冲击。另一方面，随着gelato这类更高品质手工冰淇淋的兴起，消费者对冰淇淋的要求提高，在一定程度上加剧了冰淇淋市场的竞争。Gelato是意大利语中的“冰淇淋”，通常被译为“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。gelato品牌“玳山事务所”主理人Gary告诉红餐网，gelato奶油含量少而牛奶含量多，脂肪含量少，制作过程需要机器反复搅打，大部分辅料食材需要自制，以确保口感的细腻、天然。因此，gelato通常被认为比美式冰淇淋（ice cream）的价值更高。近几年，gelato越来越受到追求健康、新鲜的年轻消费者追捧。以上海为代表，一波又一波的gelato门店“各显神通”。据红餐网不完全统计，上海目前有二十多家相对知名的gelato品牌，如Dal Cuore达可芮冰淇淋、il laboratorio del gelato冰淇淋实验室、LACOLA Gelato、THE ConnieHe CAKE SHOP、Gelato Manuela玛努艾拉、喜艾Gelato等。

△图片来源：Dal Cuore 达可芮小红书官方账号

这也让上海的冰淇淋市场竞争压力颇高。“在上海开手工冰淇淋店，店里没个一台六位数的全进口冰淇淋机器，都不敢大声说话。”一位上海gelato店主表示，消费者的眼光也越来越“毒”，他们会根据冰淇淋有没有明显的结块和结晶，颜色是否自然等来辨别冰淇淋的品质。当gelato门店不断教育消费者，消费者逐渐接触到品质更高的手工冰淇淋，平价手工冰淇淋的品质可能会经受新的考验。此外，来自冰淇淋赛道头部品牌的压力也在增加。国内冰淇淋赛道唯一突破千店的品牌是DQ，面对现制冰淇淋赛道的平价化趋势，DQ也向红餐网分享了自己的做法和思考。DQ相关负责人告诉红餐网，DQ不想陷入价格战的旋涡中，但考虑到消费者对性价比的需求，品牌必须思考有哪些做法既能提供性价比，又能吸引新消费者，而不是向原有客群不断给折扣，然后让公司毛利面临更大挑战。据了解，DQ采取了在低单量时段开拓客流和销售增量，同时保护好其他时段生意基本盘的策略。针对上午和晚间的客流较少的时段，DQ分别在抖音推出了“9.9元幸运甜筒”和“晚安奶昔”产品券，鼓励消费者到店核销，以“9.9元幸运甜筒”为例，消费者可凭券在每天11:30分前到店取餐，同时根据在店内掷骰子的结果获得相应数量的甜筒，如1～3点对应3个雪糕球，最高有机会获6个雪糕球。DQ相关负责人表示，这些策略让DQ门店在最淡的时段也能积累固定客流。Z6·尊龙凯时「中国」官方网站！